Κουλούρια Θεσσαλονίκης- Ζυμη για Κριτσίνια #greekbagels #greekrecipes #cooking



#doughforkritsini #ζυμηγιακριτσινια #πωςναφτιαξωκουλουρια

Υλικά για τη ζυμη

🔸32 γραμμάρια μαγιά νωπή
🔸500 ml νερό χλιαρό
🔸4 κουταλιές της σουπας ζάχαρη κρυσταλλική
🔸1 κουταλιά της σουπας αλάτι
🔸3.5 κουταλιές της σουπας μαργαρίνη μαλακή
🔸920 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό
🔸2 κουταλιές της σουπας ελαιόλαδο
 Επίσης θα χρειαστούμε:
🔸500 γραμμάρια σουσάμι ή οποιοδήποτε σπόρο εσείς επιθυμείτε για την επικάλυψη
Και για το ζαχαρονερο θα χρειαστούμε:
 🔸2 λίτρα νερό
🔸200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

                           Εκτέλεση
🔹Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό νερό της συνταγής και διαλυουμε μέσα τη μαγια. 
🔹Προσθέτουμε στο μίγμα της μαγιας και 1 κουταλιά της σουπας ζάχαρη. 
🔹Αφήνουμε στην άκρη και περιμενουμε 5 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά μας, και να δουμε να αφρισει. 
🔹Έπειτα,κοσκινιζουμε το αλευρι, και το βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη. 
🔹Κρατάμε όμως στην άκρη,300 γραμμάρια αλευρι από το συνολικό αλευρι της συνταγής. 
🔹Κάνουμε μια λακκουβιτσα με το χέρι μας και αδειαζουμε το μίγμα της ενεργοποιημενης μαγιας. 
🔹Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την υπόλοιπη ζάχαρη και λίγο λίγο νερό, εναλλάξ με το αλευρι που είχαμε κρατήσει στην άκρη. 
🔹Αρχίζουμε να ανακατευουμε καλα, ζυμωνοντας τη ζυμη μας. 
🔹Μετά από λίγο, προσθετουμε το αλάτι και τη μαργαρίνη σε χλιαρή θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ζύμωμα. 

✴Χρειάζεται αρκετό ζυμωμα αυτή η ζυμη. 
▪Αν διαθέτετε μιξερ, θα σας προτεινα να το χρησιμοποιήσετε.. 

▪Αν όχι.. θα χρειαστεί να ζυμώσετε τη ζυμη τουλάχιστον 5-10 λεπτά, και θα δείτε ότι το ζυμάρι σας θα μαλακώσει αρκετά. 

🔹Μόλις είναι έτοιμο, βαλτε λίγο αλευρι σε μια λεκάνη και βάλτε μέσα τη ζυμη σας. 

🔹Σκεπαζουμε με μια πετσετα και αφήνουμε το ζυμάρι μας, να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 

🔹Αφου περασουν τα 30 λεπτά… 
🔹Παίρνετε το ζυμάρι και το χωρίζετε σε μπαλάκια των 100 γραμμαρίων ιδανικά. 

🔹Πλαθουμε τα κουλουρια στρογγυλά ή τα κόβουμε μικρά για να γίνουν κριτσίνια.

🔹Τα βουτάμε μέσα στο ζαχαρονερο και μετά στο σουσάμι. 
 
🔹Βάζουμε καυτό νερό σε ένα ταψί και το βάζουμε στο κάτω μέρος του φουρνου. 

🔹Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200 βαθμους Κελσίου, στη λειτουργία του αέρα για 20 λεπτά. 

🔹Βάζουμε καυτό νερό σε ένα ταψί και το βάζουμε στο κάτω μέρος του φουρνου. 

🔹Στα 20 λεπτά, ανοίγουμε το φουρνο και τα ανάποδογυρίζουμε και τα ψηνουμε αλλά 5 λεπτά. 

✴Αν τα θέλετε πιο τραγανά, ψηστε τα λίγο περισσοτερο. 
✔(Ο χρόνος ψησίματος, μπορεί να διαφέρει αναλόγως το φουρνο του καθενός) 
Σε περιπτωση που θέλετε να τα ετοιμασετε και να τα καταναλώσετε αλλά στιγμή… 
🔸Ψηστε τα μόνο 10 λεπτά
🔸Βγάλτε τα από το φουρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.
🔸Αποθηκεύστε τα σε σακουλα τροφίμων στην κατάψυξη. 

✴Μόλις λαχταρισετε ζεστά κουλουρια, βγάλτε τα απο την κατάψυξη και τελειώστε το ψήσιμο σε καλά προθερμασμενο φουρνο. 

✴Με αυτό τον τροπο..Θα έχετε παντα έτοιμα ζεστά κουλουρια στο σπίτι σας! 

 Ακολουθήστε το Cooking Greece και στο Facebook, για να βλέπετε περισσοτερες συνταγες!

Και στο Instagram στο
www.instagram.com/cookinggreece
Και στο blog μαγειρικής
https://meagapiapothnkouzina.blogspot.com/?m=0

Ingredients for the dough
🔸32 grams of fresh yeast
🔸500 ml lukewarm water
🔸4 tablespoons granulated sugar
🔸1 tablespoon salt
🔸3.5 tablespoons soft margarine
🔸920 grams of all-purpose flour or hard
🔸2 tablespoons olive oil
We will also need:
500 grams of sesame or any seed you wish for the coating
And for the sugar water we will need:
🔸2 liters of water
🔸200 grams of granulated sugar
Implementation
In a bowl put half the water of the recipe and dissolve the yeast.Add to the yeast mixture and 1 tablespoon sugar.Set aside and wait 5 minutes for our yeast to activate, and let it froth.Then, sift the flour, and put it in a large bowl.But we keep aside, 300 grams of flour from the total flour of the recipe.Make a puddle with your hand and empty the mixture of activated yeast.Pour the olive oil, the rest of the sugar and a little bit of water, alternating with the flour that we had kept aside.We start to mix well, kneading our dough.After a while, add the salt and margarine at a warm temperature and continue kneading.This dough needs enough kneading.If you have a mixer, I would suggest you to use it ..
If not .. you will need to knead the dough for at least 5-10 minutes, and you will see that your dough will soften enough.Once it is ready, put some flour in a bowl and put in your dough.Cover with a towel and let our dough rest for 30 minutes.
30After the 30 minutes have passed …
Take the dough and divide it into 100 gram balls ideally.
Make the buns round or cut them small to make breadsticks.
Dip them in the sugar water and then in the sesame seeds.
Put hot water in a pan and put it at the bottom of the oven.
Put them in a pan with oil paste and bake them in a preheated oven, at 200 degrees Celsius, in air mode for 20 minutes.
Put hot water in a pan and put it at the bottom of the oven.
After 20 minutes, open the oven and turn them over and bake for another 5 minutes.

source

Add Comment

close